elrincondeatalaya3: Perdices al Jerez

Para mis amigos.
Ya estamos en temporada de caza y encontramos en el mercado perdices, conejos, palomas etc.
Para hacerles el honor a los cazadores, hoy cocinamos "Perdices al Jerez" y se lo voy a dedicar a mi amigo Victoriano, cazador y amante de la naturaleza que seguro ya habrá salido al campo.
Ingredientes:
Dos perdices. Una cebolla grande. Una cabeza de ajos. Vino de Jerez. Hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel) en un atadillo. Pimienta negra molida. Aceite de oliva virgen extra y Sal.
Para la guarnición Patatas o Champiñones.
Elaboración:
Las perdices peladas, sin tripas, sin cabeza ni patas y cortadas por la mitad las ponemos en un bol, las cubrimos con vino de Jerez y ponemos junto un atadillo con las hierbas aromáticas.
Tapamos y al frigo a que se maceren.
Hacemos un sofrito con la cebolla picada y los ajos laminados.
Cuando el sofrito esté terminado, ponemos sal, pimienta y las perdices, removemos y seguimos al fuego unos minutos para que se sellen por ambos lados.
Incorporamos el vino de la maceración y el atadillo de aromáticas y seguimos al fuego para que se evapore el alcohol.
Cubrimos con agua caliente y seguimos cocinando a fuego medio hasta que las perdices estén tiernas.
Durante la cocción añadimos el agua caliente que precise.
Cuando estén tiernas, retiramos el atadillo, probamos de sal y reducimos la salsa a nuestro gusto.
Servimos las perdices tal cual con su salsa o acompañadas con guarnición de patatas fritas o champiñones.
Detalles:
El macerado al menos dos o tres horas.
El vino de Jerez o Manzanilla que también es del marco de Jerez.
En cuanto a la cocción, éstas tardaron hora y cuarto en ponerse tiernas, pero las hay mas duras.
Un abrazo.
Pepe Atalaya.

Sevilla, 29 de Octubre de 2018.-