Cola de toro al Oporto



Para mis amigos:
En Septiembre del 2012 publiqué el el blog  "Cola de toro" con una receta muy clásica que Angelina ha cocinado desde siempre (heredada de su madre).
A la receta de hoy: "Cola de toro al Oporto" se diferencia de la anterior en varias cosas: en el tipo de vino, en que lleva puerro, un trozo de guindilla, romero y almendras y que para sellarla la he enharinado antes.
Ell sabor es otro, no voy a decir mejor pero estos ingredientes y el Oporto le han dado un "toque" diferente.
Ingredientes:
Una cola (ésta pesó 1,500 kg.). Una cebolla grande. Un puerro. Una zanahoria. Media cabeza de ajos. Dos pimientos (uno verde y otro rojo). Tres cucharadas de tomate frito. Un atadillo de Laurel, Tomillo y Romero. Pimienta molida. Una cucharadita de Comino molido y otra de Pimentón dulce. Unas almendras. Harina. Aceite de oliva virgen extra y Sal.
Elaboración:
Salpimentamos los trozos de cola, los enharinamos y los sellamos por ambos lados.
Hacemos un atadillo con el laurel, el tomillo y el romero y un majado con las almendras, el comino el trocito de guindilla y el pimentón.
Hacemos un sofrito con las verduras troceadas y cuando estén pochadas añadimos el tomate frito.
Incorporamos los trozos de cola, el atadillo de aromáticas, el majado y regamos con el Oporto (un vaso lleno) 200 m.l. removemos, ponemos sal y seguimos al fuego unos minutos.
Cubrimos con agua caliente y decidimos si nos vamos a olla rápida o a la normal.
Si rápida 50 minutos aproximadamente y en normal hasta que todo esté tierno.
Antes de apartar probamos de sal y retiramos el atadillo de aromáticas.
De guarnición yo puse unas patatas fritas.
Detalles:
Ojo en la cocción, porque al haber enharinado los trozos de cola hay que remover con frecuencia porque se puede "pegar" en el fondo.
La cola es posible que sea de añojo, vaca o buey, ya que las colas de toro no se prodigan tanto.
Hay que comprarla en un carnicero de confianza ya que las hay en el mercado importadas y pueden ser de canguro o de cebú (éso he oído).
Un abrazo.
                  Pepe Atalaya.

Sevilla, 14 de Enero de 2019.


Los ingredientes

 Troceando la verdura



La verdura troceada



Sellando la cola



Haciendo el sofrito



Terminando de cocinarse



Listo para ir a la mesa