elrincondeatalaya3: Conejo al "Tío Pepe"

Para mis amigos:
Este "Conejo al Tío Pepe" es de un conejo que me regaló mi amigo Victoriano la pasada temporada de caza, lo tenía congelado y no lo cociné hasta la Primavera (por eso en la foto tengo un chaleco de lana) y hasta hoy no lo había incorporado al blog.
Anteriormente hemos publicado distintas recetas de conejo, tanto de campo como caseros pero el de hoy para hacerle los honores, lo cociné al "Tío Pepe".
Ingredientes:
Un conejo. Una cabeza de ajos castaños. Una cebolla grande. Dos hojas de Laurel. Una ramita de romero. Una ramita de tomillo. Una copa generosa de Jerez seco (yo he puesto "Tío Pepe"), Unas raspaduras de nuez moscada. Pimienta molida. Unas rodajas de limón. Aceite de oliva virgen extra y Sal.
Elaboración:
Quitamos la piel al conejo, lo troceamos, ponemos pimienta y sal, y lo reservamos rodeado de tomillo, romero, laurel y unas rodajas finas de limón (así to he tenido toda la noche dentro del frigo).
Cortamos la cebolla en juliana. Los ajos, dejamos algunos dientes enteros sin pelar y el resto lo cortamos en láminas.
Ponemos aceite al fuego y sellamos las `piezas de conejo, las apartamos y en el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos.
Cuando estén dorados, incorporamos las presas de conejo, removemos, añadimos una ramita de tomillo y otra de romero, la hoja de laurel y regamos con el vino de Jerez que lleva dentro las raspaduras de nuez moscada.
Dejamos hervir unos minutos para eliminar el alcohol y seguidamente cubrimos con agua caliente.
Continuamos al fuego hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida (debe quedar en el aceitito).
Mientras en otro perol vamos friendo las patatas que acompañaran a nuestro "Conejo al Tío Pepe".
Detalles:
El tiempo de cocción depende de la ternura del conejo. Lo ideal es cocinar un conejo que no sea muy duro y si guisamos más de uno hay que procurar que sean parejos y si el conejo es de granja la cochura es menor.
Las patatas fritas son un complemento ideal para acompañar al conejo.
Un abrazo.
Pepe Atalaya.

Chipiona (Cádiz) 15 de Agosto de 2016.-