Codornices al brandy con guarniciòn de verduras

Para mis amigos:

Hoy he tenido un ayudante de excepción en la cocina: a mi cuñado Fernando.

Por si poneis en duda (los que lo conoceis) su eficiencia, os diré que él, ha pelado los ajos meticulosamente y le ha quitado las plumas que le sobraban a las codornices y les ha dejado los sobacos tan pelados, que parece que vienen de "Depilación Dermoestética".

Mientras guisabamos y lo veia tan metido en su "faena" he tenido un pensamiento revelación (y creo que no estoy loco): "Ser amigo de Fernando , es una inversión de futuro, porque mi cuñado vá al cielo fijo y hay que tener amigos en todas partes".¡ Por eso el tiene tantos! (La gente no es tonta).

Volvamos a la cruda realidad de los fogones: el guiso de hoy, bajo bajo en calorias, fácil, económico y sabroso. Probad a hacerlo.

Ingredientes:
Hoy voy a poner las cantidades que he empleado de cada uno. : 7 codornices; 1 cebolla para las verduras y 1 cebolla para las codornices; 1 cabeza de ajos (1/2 para las verduras y 1/2 para las codornices); 2 zanahorias; 1 pimiento rojo y 1 pimento verde (de los de asar); 1/2 Kg. de champiñones; 1/2 Kg. de habichuelas verdes; 1/2 berengena; 2 calabacines; pimienta molida; 1 copa de brandy Centenario Terry (el que tenía); 1cucharadita de pimentón dulce; 3 hojas de laurel; respaduras de nuez moscada; sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración.
 Preparación de las verduras: Limpiarlas, pelarlas, trocearlas y en un perol grande con aceite de oliva, ir cocinandolas todas, exepto las habichuelas verdes, que una vez quitadas las briznas laterales y troceandolas, se hierven 5 minutos junto con las rodajas de zanahoria en un cazo aparte. Pasados los 5 minutos, apartarlas, colarlas y al perol general.

Con fuego medio, ir removiendo para que se cocinen a la par. Al poner las verduras en el perol, parece que no van a caber, pero poco a poco se van reduciendo, hasta que sobra sitio. A este guiso no hay que añadirle agua, se cocina en su propio jugo.

A mediación del guiso, en un perolito chico, poner un chorrito de aceite y sofreir la media cabeza de ajos laminados,  cuando estén casi dorados, apartar del fuego y poner la cucharadita de pimentón, remover para que no se queme y sobre lamarcha verterlo en el perol general.

Seguir cocinando las verduras hasta conseguir el punto de cocción deseado.

Elaboración de las codornices. Trocearlas en 4/4 (es la mejor forma de manejarlas) Salpimentarlas, y en un perol (procurad que sea antiadherente) con un breve chorrito de aceite, dorarlas por ambos lados y reservar.

En un perol o cacerola más grande, freir la media cabeza de ajos laminados y 1 cebolla grande en juliana cuando enten bien sofritos, añadir las codornices, 3 hojas de laurel y el brandy con las raspaduras de nuez moscada dentro y prender fuego para flambear.
 Cubrir de agua (caliente) y seguir cocinando hasta que las codornices estén tiernas y la salsa reducida.

Servirlas rodeadas de las verduras que tan ricamente hemos preparado.
 Ahora a la mesa a disfrutar.
 Un abrazo.
 Pepe Atalaya.

Sevilla, 23 Mayo de 2012.-