Costillas de cerdo con patatas.


Para mis amigos.
Normalmente,las costillas de cerdo, se suelen guisar simplemente con las patatas a modo de estofado.
Este guiso con las costillas adobadas, la primera vez que lo comí fué en un cortijo de la carretera de Pallares, concretanente en "el culebrin" en una caceria.
Me sorprendió el sabor de la carne y le pregunté al autor del guiso, me dijo que solía adobar las costillas antes de guisarlas para darles "mas gusto".
Yo las he guisado varias veces y he llegado a la conclusión de poner el adobo más flojo y menos tiempo de macerado, así que en vez de vinagre, le pongo limón y solamente mantengo las costillas dentro del aliño 3 ó 4 horas.
Ingredientes para el adobo:
Orégano, pimentón dulce, limón, laurel, ajos, perejil y sal.
Ingredientes para el sofrito:
Ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate y zanahoria.
Ingredientes para el guiso:
:Las costillas, patatas, aceite de oliva, laurel y sal.
Elaboración:
Hacer un sofrito con los ingredientes referidos, cuando esté bien pochado, añadir las costillas retirando el adobo y cocinarlas 10 minutos, añadir las patatas y el laurel y seguir cocinando hasta que costillas y patatas estén tiernas.
Durante la cocción, vigilar de sal y agua.
Detalles:
Se trata de uno de los guisos más económicos y resultones (sobre todo en tiempos de crisis).
La última vez que lo hice fué el 31 de Enero de este año.
Un abrazo.
  Pepe Atalaya.

Sevilla 7 abril 2012.











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