Redondo de ternera al Oporto.

Para mis amigos.

Hoy vamos a cocinar un "Redondo de ternera al Oporto" .
 Se trata de un redondo trasero de ternera y que por su tamaño lo he tenido que cortar por la mitad para que cupiese en la cacerola.

Ingredientes:

1 redondo trasero de ternera de 1,5 Kg.; 1 cabeza de ajos; 2 cebollas: 1 pimiento verde; 1 zanahoria; Pimienta molida; Nuez moscada rallada; Laurel; Tomillo; Ciruelas pasas; Piñones; Medio litro de Oporto; Aceite de oliva virgen y Sal.

Elaboración:

Limpiamos el redondo quitándole toda la grasa. Lo salpimentamos y en un perol grande con aceite de oliva lo selllamos dorándolo por ambos costados. (Para que cupiese en el recipiente lo he cortado por la mitad). Apartamos del fuego y reservamos.

Ahora vamos con el sofrito: Cebolla en juliana, pimiento y zanahoria troceados y los ajos enteros pelados y cortados en 4/4.

Cuando el sofrito esté terminado, ponemos las ralladuras de nuez moscada, el laurel y la ramita de tomillo.

Añadimos el vino de Oporto y el redondo.
 Dejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol del vino, ponemos sal y cubrimos con agua caliente.

Cocinamos a fuego medio durante 40 ó 50 minutos. Sacamos el redondo, el laurel y la ramita de tomillo y trituramos el resto con ayuda del brazo de la batidora. 

Dejamos que atempere la carne y la cortamos en rodajas. Volvemos a la cacerola con la salsa ya triturada, probamos de sal y rectificamos si lo precisa.
 Añadimos los piñones, las ciruelas pasas y las rodajas de redondo y seguimos cocinando hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida.

Servimos las rodajas de redondo acompañadas de salsa.

Un abrazo.

                     Pepe Atalaya.

Sevilla, 19 Febrero de 2013.